Cuisine

Bun bo – Les différentes recettes

Bun bo (Les vermicelles au boeuf) est désormais un plat connu non seulement pour les Vietnamiens mais encore les étrangers. Avec les ingrédients principaux tels que le filet au boeuf, les vermicelles, chaque région vietnamienne a une recette différente. Dans cet article, on va découvrir comment préparer un Bun bo du Nord, du Centre et du Sud.

Recette de Bun bo – plat du Nord (pour 4 bols)

Recette de Bun bo – plat du Nord
Crédit photo: Internet

Ingrédients

  • 600 g de vermicelles de riz fraîche
  • 300 g de jarret de boeuf
  • 100 g de pousse de bamboo
  • 1 échalote
  • 50 ml d’huile
  • 20 g d’oignon vert et de menthe
  • Sauce de poisson, sel, poivre au goût

Préparation

  1. Couper le boeuf en morceaux de 1x2x4 cm dans le sens contraire au fibres, assaisonner avec de la sauce de poisson, du sel, du poivre. Laisser mariner pendant 5 minutes.
  2. Couper les pousses de bambou en morceaux moins épais que les morceaux de boeuf. Faire cuire dans l’eau bouillante, retirer, rincer et égoutter.
  3. Laver et émincer l’oignon vert et la menthe.

Cuisson

  1. Chauffer l’huile, faire revenir l’échalote hachée, ajouter le boeuf et faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter les pousses de bamboo. Assaisonner de sauce de poisson det de sel au goût. Y verser 2,5 litres d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter.
  2. Au bout de 35-40 minutes, quand la viande de boeuf devient tendre et les pousses de bamboo bien cuites, ajouter la menthe et l’oignon vert.
  3. Réchauffer les vermicelles dans l’eau chaude (50-60 degrés C) et égoutter. Répartir dans 4 grands bols. Mettre les morceaux de boeuf et de pousse de bamboo au-dessus des vermicelles. Verser le bouillon bouillant pour couvrir tous les ingrédients. Servir chaud. Ajouter les condiments au goût.

Recette de Bun bo – plat du Centre (pour 4 bols)

Recette de Bun bo – plat du Centre
Crédit photo: Internet

Ingrédients

  • 600 g de vermicelles de riz fraîche
  • 300 g de jarret de boeuf
  • 1 carambole de 30 g
  • 1 échalote, 1 ail
  • 3 g de poudre de piment
  • 5 g de sucre
  • 50 ml d’huile
  • 20 g d’oignon vert et de lá lốt (Piper lolot)
  • Sauce de poisson, sel, poivre, piment frais au goût

Préparation

  1. Découper le boeuf en morceaux de 1x2x4 cm. Assaisonner avec de la sauce de poisson, du sel, du poivre, du sucre et réserver pendant 5 minutes.
  2. Séparer les côtes de carambole, enlever le noyau, couper en tranches minces.
  3. Laver les brins d’oignon vert et des feuilles de lá lốt, puis émincer.

Cuisson

  1. Chauffer l’huile, faire sauter l’échalote et l’ail hachée. Ajouter le boeuf et bien remuer pendant 2 minutes. Ajouter la poudre de piment et bien remuer. Ajouter 3 litres de d’eau bouillante et la sauce de poison et le sel au goût. Couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter.
  2. Au bout de 35-40 minutes, le boeuf devient tendre, ajouter la carambole. Quand le bouillon bout à nouveau, ajouter les feuilles de lá lốt et l’oignon vert.
  3. Réchauffer les vermicelles dans l’eau chaude (50-60 degrés C) et égoutter. Répartir dans 4 grands bols. Mettre les morceaux de boeuf et de carambole au-dessus des vermicelles. Verser le bouillon bouillant pour couvrir tous les ingrédients. Servir chaud. Ajouter les condiments au goût.

Recette de Bun bo – plat du Sud (pour 4 bols)

Recette de Bun bo – plat du Sud
Crédit photo: Internet

Ingrédients

  •  600 g de vermicelles de riz fraîche
  •  200 g filet de boeuf
  • 100 g de jarret de porc
  •  20 g cacahuètes grillées
  • 50 g de germes de soja
  • ½ citronnelle, ½ échalote, ½ ail
  • 5 g de sucre
  • 50 ml d’huile
  • 20 g d’oignon vert et de coriandre
  • Sauce de poisson, sel au goût
  • Condiments de table : sauce de poison, citron, piment frais, poivre

Préparation

  1. Hacher le boeuf en tranches minces dans le sens contraire aux fibres. Assaisonner avec de la sauce de poisson, du sel, du sucre et l’ail, l’échalote et la citronnelle pilés. Laisser mariner pendant une demi-heure.
  2. Découper le jarret de porc en morceaux de 1x2x3 cm. Assaisonner avec de la sauce de poisson, du sel et du sucre. Laisser mariner pendant une demi-heure.
  3. Enlever la peau des cacahuètes puis piler.
  4. Laver les germes de soja. Egoutter et répartir dans 4 grands bols.
  5. Laver l’oignon vert et la coriandre et émincer.

Cuisson

  1. Faire sauter le jarret de porc avec l’huile. Ajouter 2,5 litres d’eau bouillante. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter. Au bout de 20-25 minutes, quand le porc devient tendre, ajouter de la sauce de poisson, du sel au goût.
  2. Réchauffer les vermicelles dans de l’eau chaude (50-60 degrés C) et égoutter. Répartir dans 4 grands bols.
  3. Chauffer d’huile. Faire sauter le boeuf et la mettre au-dessus des vermicelles. Saupoudrer de cacahuètes grillées, d’oignon vert et de coriandre émincés. Verser le bouillon pour couvrir tous les ingrédients. Servir chaud. Ajouter les condiments au goût.

Bon appétit !

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